Свежее яблоко в креме или начинке ведёт себя капризно: темнеет, отдаёт влагу, а при нагреве аромат почти улетучивается. К десерту, который должен пахнуть яблоком, приходится добавлять всё больше пюре, и текстура плывёт. Концентрат решает это иначе. Вы вносите аромат каплями, не меняя рецептуру и влажность теста. На полкило продукта идёт одна капля, и запах остаётся стабильным от партии к партии, независимо от сезона и того, какие яблоки лежат на рынке.
- Идентичный натуральному аромат. Вещество синтезируют в лаборатории, но по химическому строению оно совпадает с ароматом настоящего яблока, поэтому запах читается как природный.
- Высокая концентрация. Капля ароматизирует большой объём продукта, из-за этого расход крошечный, а флакон живёт долго.
- Аромат держится при нагреве. В отличие от свежего пюре, концентрат не теряет запах в духовке, работает и в горячей выпечке, и в холодных напитках.
- Без пищевой нагрузки. Ароматизатор не добавляет продукту биологической ценности, его задача это вкусовая ассоциация и запах, а не питательность.
